Köstlicher Hasenpfeffer – Wildküche für den Herbst
Wenn draußen die Blätter fallen, die Tage kürzer werden und die herbstliche Jagdsaison ihren Höhepunkt erreicht, darf auch in der Küche wieder kräftiger aufgetischt werden. Hasenpfeffer gehört zu jenen Wildgerichten, die perfekt in diese Jahreszeit passen: herzhaft, aromatisch und wunderbar wärmend.
Langsam geschmortes Fleisch trifft auf Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Lorbeer sorgt für eine würzige Note und ein Schuss Cognac verleiht dem Gericht zum Schluss seinen besonderen Charakter. Ein unkompliziertes Rezept mit kräftigem Geschmack – ideal für einen gemütlichen Herbstabend.
Zutaten
Für den Hasenpfeffer benötigt ihr:
- 1 ganzes Kaninchen
- 8 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 große Tomaten
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 4 EL Cognac
Vorbereitung
Zuerst das Kaninchen in einzelne Stücke zerteilen.
Zwei Zwiebeln fein würfeln. Die restlichen sechs Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Tomaten halbieren und aus der Schale lösen.
Damit sind alle Zutaten vorbereitet und es kann ans Anbraten gehen.
Kräftig anbraten
Drei Esslöffel Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile portionsweise hineingeben und von allen Seiten gleichmäßig hellbraun anbraten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
Nun die vorbereiteten Tomaten hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Danach die gesamte Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Ab in den Bräter
Die restlichen drei Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und die Zwiebelstreifen darin etwa 10 Minuten langsam anbraten.
Lorbeerblätter und die zuvor angebratene Kaninchenmischung dazugeben. Zum Schluss kommen 4 EL Cognac hinzu. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Anschließend wandert der Bräter bei 160 °C für etwa 30 Minuten in den Backofen, wo das Fleisch langsam schmoren und die kräftigen Aromen aufnehmen kann.
Der letzte Schliff
Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vorsichtig von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke zerteilen und anschließend wieder zur Sauce in den Bräter geben.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – und schon ist der Hasenpfeffer bereit zum Servieren.
So schmeckt der Herbst
Am besten schmeckt der Hasenpfeffer frisch und heiß aus dem Bräter. Dazu passen knuspriges Weißbrot oder Nudeln besonders gut, denn damit lässt sich auch die würzige Sauce bis zum letzten Rest genießen.
Ein kräftiges Wildgericht, ein gemütlicher Abend und der Duft von geschmortem Fleisch und Gewürzen aus der Küche – so darf der Herbst schmecken.
Guten Appetit und Weidmannsheil!